Mouans Sartoux, une ville de 10 331 habitants du département des Alpes Maritimes, souhaite servir 100% de produits biologiques dans sa restauration scolaire d'ici à janvier 2012. Depuis 1999, la ville s'est engagée dans une restauration municipale respectueuse de la santé et de l'environnement, conforme aux préconisations du Plan national nutrition santé. Pour les enfants des trois écoles, ceux de la crèche et le personnel municipal, la commune – qui sert 150 000 repas chaque année – s'est donné comme objectif de servir trois des cinq portions de fruits et légumes dont la consommation est recommandée quotidiennement.

Désireuse d'éviter les risques liés aux pesticides elle a choisi de se fournir en produits biologiques. Dès 2009 la ville a atteint l'objectif de 23% du poids total d'aliments achetés en produits bio avec l'introduction du pain, du bœuf, des pommes, des salades et des laitages. Un résultat que l'on peut rapprocher de l'objectif, fixé par l'État, d'atteindre 20% de produits biologiques dans la restauration collective publique en 2012. En 2010 la ville est parvenue à servir 50% des produits en bio et a financé l'augmentation du coût moyen des repas ; en 2011 73% des repas sont servis en restauration bio. Confrontée à la difficulté d'obtenir des produits biologiques locaux à un coût raisonnable, la ville a choisi de travailler dans deux directions. Elle a modifié sa politique d'achat afin que les producteurs locaux puissent plus facilement répondre aux appels d'offres de la commune en allotissant fortement son marché. Un lot est ainsi proposé pour chaque fruit et légume produits localement. Les critères d'attribution des marchés ont été revus de la façon suivante : qualité des produits (40%), respect environnemental (30%), prix (30%).

Régie municipale agricole. Elle a également choisi de créer une régie municipale agricole pour produire des légumes bio pour la restauration collective. Une parcelle de deux hectares, située dans une propriété de 4 hectares appartenant à la commune, a été affectée à ce projet avec l'objectif de produire cette année 15 tonnes de fruits et légumes soit la moitié des légumes consommés par la restauration collective et 30 tonnes en 2012 soit 100% des besoins. Dans un premier temps le service espaces verts a mis en culture 1200 m2 de terrain avec deux premières plantations de pommes de terre et de courges : une tonne de pommes de terre ont été produites à cette occasion. 2011 sera la première année de « vraie récolte » puisque la commune a recruté au mois de mars une agricultrice en contrat à durée déterminée, qui bénéficiera de l'aide du service espaces verts.

Armelle Laperriere